El destino de los innovadores es tortuoso, y el de los retadores, accidentado.
Cuando el "Emperador del Vino" Robert Parker estaba en el poder, la tendencia dominante en el mundo del vino era producir vinos con barricas de roble macizo, sabor intenso, aromas más afrutados y mayor graduación alcohólica, algo que Parker apreciaba. Dado que este tipo de vino se ajusta a los valores dominantes de la industria vitivinícola, es especialmente fácil ganar premios en diversos certámenes. Parker representa la tendencia de la industria vitivinícola, representando un estilo de vino rico y sin restricciones.
Este tipo de vino podría ser el favorito de Parker, por lo que esa época se conoce como la "era Parker". Parker era un auténtico emperador del vino en aquel entonces. Tenía derecho a decidir por el vino. Con solo abrir la boca, podía elevar la reputación de una bodega a un nivel superior. El estilo que le gustaba era el que competía entre las bodegas.
Pero siempre hay quienes se resisten, quienes se apartan de la corriente dominante y se aferran a la tradición de sus antepasados y no siguen la moda, incluso si el vino que producen no se puede vender a un precio alto; estas personas son quienes "desean producir buen vino desde el fondo de su corazón". Los propietarios de chateaus son innovadores y retadores dentro de los valores actuales del vino.
Algunos son bodegueros que se limitan a seguir la tradición: «Haré lo que hizo mi abuelo». Por ejemplo, Borgoña siempre ha producido vinos elegantes y complejos. El Romanée-Conti típico representa vinos elegantes y delicados. Estilo vintage.
Algunos de ellos son propietarios de bodegas audaces e innovadoras, que no se apegan al dogma anterior: por ejemplo, al hacer vino, insisten en no usar levadura comercial, sino solo levadura tradicional, que es típica de algunas bodegas famosas de Rioja, España; incluso si ese vino tendrá un sabor "desagradable", pero la complejidad y la calidad se elevarán a un nivel superior;
También tienen rivales en las normas actuales, como el rey del vino australiano y cervecero de Penfolds Grange, Max Schubert. Tras regresar a Australia tras aprender técnicas de vinificación en Burdeos, Schubert creía firmemente que la syrah australiana también podía desarrollar aromas de crianza avanzados y exhibir cualidades extraordinarias tras el envejecimiento.
Cuando elaboró Grange por primera vez, recibió más burlas despectivas, e incluso la bodega le ordenó que dejara de elaborarlo. Pero Schubert creía en el poder del tiempo. No siguió la decisión de la bodega, sino que produjo, elaboró y envejeció él mismo en secreto; y luego dejó el resto al tiempo. En la década de 1960, finalmente en la de 1960, Grange demostró el gran potencial de envejecimiento de los vinos australianos, y Australia también tuvo su propio rey del vino.
Grange representa un estilo de vino antitradicional, rebelde y no dogmático.
La gente puede aplaudir a los innovadores, pero pocos pagan por ellos.
La innovación en el vino es más compleja. Por ejemplo, ¿el método de recolección de uvas es manual o a máquina? Por ejemplo, ¿el método de prensado del mosto se realiza con raspón o con prensado suave? Otro ejemplo es el uso de levadura. La mayoría admite que la levadura nativa (no se añade ninguna otra levadura al elaborar el vino, y se deja fermentar la levadura de la propia uva) puede fermentar aromas más complejos y variables, pero las bodegas se ven presionadas por el mercado. Era necesario considerar levaduras comerciales que mantuvieran un estilo de bodega consistente.
La mayoría de las personas sólo piensan en los beneficios de la recolección manual, pero no quieren pagar por ello.
Yendo un poco más allá, ahora estamos en la era post-Parker (contando desde su jubilación), y cada vez más bodegas empiezan a reflexionar sobre sus estrategias vitivinícolas anteriores. En definitiva, ¿deberíamos elaborar el estilo con cuerpo y desenfrenado de la tendencia del mercado, o deberíamos elaborar un estilo de vino más elegante y delicado, o uno más innovador e imaginativo?
La región de Oregón, en Estados Unidos, dio la respuesta. Elaboraron una Pinot Noir tan elegante y delicada como la Borgoña francesa; la Bahía de Hawke, en Nueva Zelanda, también la dio. También elaboraron Pinot Noir al estilo neozelandés de Burdeos, poco apreciado, de la primera cosecha.
El "Castillo Clasificado" de Hawke's Bay. Más adelante escribiré un artículo especial sobre Nueva Zelanda.
En el sur de los Pirineos europeos, en un lugar llamado Rioja, también hay una bodega que dio la respuesta:
Los vinos españoles dan la impresión de haber usado muchísimas barricas de roble. Si 6 meses no son suficientes, serán 12, y si 12 meses no son suficientes, serán 18, porque a los locales les gusta el aroma intenso que aporta una crianza más prolongada.
Pero hay una bodega que quiere decir que no. Han elaborado un vino que se entiende al beberlo. Tiene aromas frutales frescos y vibrantes, es fragante y más rico. Un vino tradicional.
Es diferente de los vinos tintos afrutados y sencillos del Nuevo Mundo, pero similar al estilo puro, rico e impresionante de Nueva Zelanda. Si tuviera que describirlo con dos palabras, sería "puro": el aroma es muy limpio y el final también.
Se trata de un Tempranillo de Rioja lleno de rebeldía y sorpresa.
La Asociación de Vinos de Nueva Zelanda tardó 20 años en definir su lenguaje promocional: «Puro», que representa un estilo, una filosofía vitivinícola y la actitud de todas las bodegas de Nueva Zelanda. Creo que este es un vino español muy «puro» con un toque neozelandés.
Hora de publicación: 24 de mayo de 2023