El destino de los innovadores es tortuoso y el de los retadores, accidentado.
Cuando el "Emperador del Vino" Robert Parker estaba en el poder, el estilo dominante en el mundo del vino era producir vinos con barricas de roble pesadas, sabor intenso, aroma más afrutado y mayor contenido de alcohol que le gustaba a Parker.Debido a que este tipo de vino se ajusta a los valores principales de la industria vitivinícola, es especialmente fácil ganar premios en varios premios de vino.Parker representa la tendencia de la industria del vino, representando un estilo de vino rico y desenfrenado.
Este tipo de vino puede ser el estilo favorito de Parker, por lo que esa época se llama "era de Parker".Parker era en aquella época un auténtico emperador del vino.Tenía derecho a la vida o la muerte por el vino.Mientras abriera la boca, podría elevar directamente la reputación de una bodega a un nivel superior.El estilo que le gustaba era el estilo por el que competían las bodegas.
Pero siempre hay personas que quieren resistir, que no serán convencionales y que se apegarán a la tradición dejada por sus antepasados y no seguirán la tendencia, incluso si el vino que producen no se puede vender a un precio elevado;estas personas son aquellas que "quieren hacer buen vino desde el fondo de su corazón".Propietarios de castillos, son innovadores y desafiantes de los valores actuales del vino.
Algunos de ellos son bodegueros que sólo siguen la tradición: haré lo que hacía mi abuelo.Por ejemplo, Borgoña siempre ha producido vinos elegantes y complejos.El típico Romanee-Conti representa vinos elegantes y delicados.estilo vintage.
Algunos de ellos son bodegueros atrevidos e innovadores, que no se ciñen al dogma anterior: por ejemplo, a la hora de elaborar vino insisten en no utilizar levadura comercial, sino sólo levadura tradicional, típica de algunas bodegas de gran renombre. en Rioja, España;incluso si dicho vino tendrá un sabor "desagradable", pero la complejidad y la calidad se elevarán a un nivel superior;
También tienen oponentes a las reglas actuales, como el rey australiano del vino y cervecero de Penfolds Grange, Max Schubert.Después de regresar a Australia después de aprender las técnicas de elaboración del vino en Burdeos, creía firmemente que el Syrah australiano también podía desarrollar aromas de envejecimiento avanzados y exhibir cualidades extraordinarias después del envejecimiento.
Cuando elaboró Grange por primera vez, recibió burlas más despectivas e incluso la bodega le ordenó que dejara de elaborar Grange.Pero Schubert creía en el poder del tiempo.No siguió la decisión de la bodega, sino que él mismo produjo, elaboró y envejeció en secreto;y luego entregó el resto al tiempo.En los años 60 y finalmente en los años 60, Grange demostró el gran potencial de envejecimiento de los vinos australianos, y Australia también tenía su propio rey del vino.
Grange representa un estilo de vino antitradicional, rebelde y no dogmático.
La gente puede aplaudir a los innovadores, pero poca gente paga por ellos.
La innovación en el vino es más compleja.Por ejemplo, ¿el método de recolección de uvas es elegir recolección manual o recolección mecánica?Por ejemplo, el método de prensado del jugo de uva, ¿se prensa con tallos o se prensa suavemente?Otro ejemplo es el uso de levadura.La mayoría de la gente admite que la levadura nativa (no se agrega ninguna otra levadura al elaborar vino, y la levadura que lleva la uva se deja fermentar) puede fermentar aromas más complejos y cambiantes, pero las bodegas tienen requisitos de presión del mercado.Tuve que considerar levaduras comerciales que mantuvieran un estilo de bodega consistente.
La mayoría de la gente sólo piensa en los beneficios de la recolección manual, pero no quiere pagar por ello.
Yendo un poco más allá, ahora estamos en la era post-Parker (contando desde el retiro de Parker), y cada vez más bodegas comienzan a reflexionar sobre sus estrategias enológicas anteriores.Al final, ¿deberíamos elaborar el estilo con mucho cuerpo y desenfrenado de la "tendencia" del mercado, o deberíamos elaborar un estilo de vino más elegante y delicado, o un estilo innovador y más imaginativo?
La región de Oregón, Estados Unidos, dio la respuesta.Elaboraron Pinot Noir que es tan elegante y delicado como el Borgoña en Francia;Hawke's Bay en Nueva Zelanda dio la respuesta.También elaboraron Pinot Noir en la subestimada Nueva Zelanda. El estilo Burdeos del primer crecimiento.
El "castillo clasificado" de Hawke's Bay, escribiré un artículo especial sobre Nueva Zelanda más adelante.
En el sur de los Pirineos europeos, un lugar llamado Rioja, también hay una bodega que dio la respuesta:
Los vinos españoles dan la impresión de que se han utilizado muchísimas barricas de roble.Si 6 meses no son suficientes, serán 12 meses, y si 12 meses no son suficientes, serán 18 meses, porque a los lugareños les gusta el aroma avanzado que trae una mayor crianza.
Pero hay una bodega que quiere decir que no.Han elaborado un vino que puedes entender cuando lo bebes.Tiene aromas frutales frescos y explosivos, que son fragantes y tienen más riqueza.Vino tradicional.
Es diferente de los simples vinos tintos afrutados del Nuevo Mundo en general, pero similar al estilo puro, rico e impresionante de Nueva Zelanda.Si uso dos palabras para describirlo sería "puro", el aroma es muy limpio y el acabado también es muy limpio.
Estamos ante un Rioja Tempranillo lleno de rebeldía y sorpresa.
A la Asociación de Vinos de Nueva Zelanda le tomó 20 años determinar finalmente su lenguaje promocional, que es "Puro", que es un estilo, una filosofía enológica y la actitud de todas las bodegas de Nueva Zelanda.Creo que este es un vino español muy "puro" con actitud neozelandesa.
Hora de publicación: 24 de mayo de 2023